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杏仁分和兩種：加州杏仁屬于的一種，而中國出產的杏仁則屬于。的味道微甜、細膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。 的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。由于整顆食用苦杏仁或是將之加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁在中國常用于調味或被制成飲用。
杏仁富含蛋白質和鈣質，在日本青少年中流行干和杏仁片混著吃。 與所有的堅果樹種一樣，杏仁屬于可食用植物類種，能夠提供高含量健康成分和微量營養成分，其中有蛋白質、維生素和礦物質。
杏仁中高比例的單和多的飽和脂肪含量非常少，而且、也不含膽固醇。最近的研究顯示，用單
代替低脂飽和脂肪的飲食，可以控制和降低血液中的高膽固醇含量。 很多依賴杏仁來補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅和維生素E。 許多運動員發現，杏仁具有補充能量的特性，可以作為極好的訓練食品。
苦杏仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，可食用。生食或加工不當可致中毒�？嗵胰�、批把仁、亞、仁、仁、櫻桃仁、蘋中毒原理、診斷和治療均同苦杏仁。大量生食甜杏仁亦可中毒。
