一說山城重慶的面食，很多人首先想到的可能都是重慶小面。其實去過重慶的朋友都知道，重慶除了小面，還有許許多多的特色面食，比如我們接下來要給大家說的涼面。在夏天的時候，來一碗香辣爽口的涼面，配上一碗冰涼的涼糕，別提多美味了！
重慶涼面一般是重慶人應季的小吃，體驗過重慶夏天的朋友，相信一定知道“火爐”的燜肉，夏季沒有胃口的時候，來一碗涼面實在是應景。重慶的涼面可謂是別有一番風味，隨便在一個路邊攤，都能嘗到一碗加了花生米和海帶絲，麻辣中帶著微甜的重慶涼面。而且對一碗涼面不夠過癮的朋友來說，還有多樣選擇，比如里面加雞絲，或者加黃瓜，豆芽等等。說到加雞絲，大家知道雞絲涼面怎么做嗎？其實做法也不難，我們接著往下看吧！
做雞絲涼面的時候，我們首先需要把鍋洗干凈，然后往鍋里加入大半鍋水，并開大火把水燒開。接著我們把買來的面條放到鍋中，這時候可以往鍋里加一點白醋和食用鹽。等到面條煮熟以后，我們把面條撈起來瀝干水分，放入碗中，加入兩勺菜油。之后用吹風機或者電風扇對著面條吹，而且一邊吹，一般用筷子不停的攪拌，一直到菜油和面條攪拌均勻，等到涼面涼透以后放入碗中備用。
現在我們可以準備一個小碗碗，把大蒜和生姜一起拍碎剁成末，切好之后放進小碗里，用開水泡起來。然后找個盆把涼面放進去，加入自己喜歡吃的一些配菜，比如豆芽，黃瓜絲，胡蘿卜絲，海帶絲。接著我們放適量的醬油，適量的鹽，適量的辣椒面，如果喜歡吃辣的朋友，可以加一些新鮮的朝天椒，適量的花椒面，適量的糖，適量的醋，適量的香油，最重要的是要加入秘制的紅油，并用筷子把它們均勻的攪拌。攪拌好之后，我們把之前備用的姜蒜水也一起放進去。最后我們把之前準備好的雞絲放上去，并同時撒上已經切好的蔥花，一道美味的雞絲涼面就做好了。
